Dobrý den, 

jmenuji se Jan Londzin a připravuji  veganská jídla podle zásad makrobiotiky s vlastními recepty , kombinacemi , s důrazem na dodržování proměn jídelníčku dle sezónní nabídky surovin, ročních období a vlivů působících na naše zdraví. 

Už v roce 2004 jsem se začal seznamovat se surovinami a skladbou jídla, která velmi ovlivňuje naše fyzické i psychické zdraví a začal jsem chápat přímé dopady klasické stravy složené převážné z prefabrikovaných surovin, živočišných bílkovin ( masa a mléčných výrobků ), chemických barviv, konzervantů a stabilizátorů.

Od roku 2006 jsem pak v naší malé rodinné jídelně zdravé výživa Gája naplno přešel i na pozici kuchaře a začal jsem se snažit vytvářet zdravé kombinace rostlinných jídel a tvořit vlastní recepty. 

Díky letité spolupráci s Mudr. Vladimírou Strnadelovou a dietologem Janem Zerzánem jsem se poznal zásady a pravidla, kterou jsou třeba pro tvorbu veganských jídel , tak aby splňovaly všechny požadavky plnohodnotné a vyvážené stravy bez masa a ostatních živočišných složek. 

Kromě vyváženosti talíře jsem se také naučil klást důraz na pestrost a formy jednotlivých složek jídla. Pochopil jsem, že nejlepší cesta ke zdraví skrze to co jíme, je kombinace čistých surovin, správné skladby, správné úpravy potravin a pestrosti s rozmanitostí v přípravě, dochucování a kombinacích.

Po 20 let jsem získával zkušenosti a poznatky od sebe i našich zákazníků a snažil se postupně vylaďovat svou cestu kuchyní .

Na konci roku 2024 jsem se rozhodnul ukončit provoz naší jídelny, protože jsem už delší čas pociťoval, že potřebuji udělat změnu ve svém profesním a osobním životě. To, co mě na práci v Gáje nejvíce bavilo a naplňovalo, byla vždy tvůrčí práce při vytváření jídel a jejich příprava. Samozřejmě i přímý kontakt se zákazníky a jejich okamžitá reakce na svou odvedenou práci. Bohužel díky mnoha faktorům jsem se v posledních letech spíše než tvorbě nových jídel a jejich kompletní realizaci musel věnovat hlavně provozním věcem a kreativní činnost musela kvůli tomu ustoupit do pozadí. 

Rodina, zdraví i fakt, že místo tvůrčí činnosti se člověk musí věnovat téměř výhradně nezbytnostem nutným k udržení denního chodu provozovny , mě dovedli k rozhodnutí ukončit náš rodinný projekt a zkusit štěstí na vlastní pěst  pouze ve své vlastní ,,One man show”.

Mým cílem je nadále pokračovat ve tvorbě veganských jídel dle pravidel makrobiotiky.  Chci mít nyní plně pod svou kontrolou všechny aspekty výroby jídla od nákupu a výběru surovin, přes jejich přípravu, uvaření, servírovaní i dovážku, až k cílovému zákazníkovi. 

Jelikož budou celý proces zajišťovat sám, tak přirozeně již nebudu schopen poskytovat služby jako jídelna s 8 členy personálu.

Současná nabídka obsahuje pouze polední menu formou rozvozu do uvedených lokalit s nutností předobjednávky a objednávkovým stropem, který bude denní maximum připravených jídel.